Картошка ушла из супа, свёкла — из борща: 12 рецептов превращают обычные овощи в деликатесыКартофель, морковь, свекла, сельдерей и репа чаще всего остаются на заднем плане: их варят, разминают в пюре или добавляют в бульоны. Однако эти корнеплоды способны на большее, чем привычные гарниры. В подборке — 12 рецептов, где знакомые овощи становятся основой для чипсов, закусок, супов и десертов.
Роман Рыжов, эксперт рецептурного раздела Gastronom. ru, отмечает, что корнеплоды — практичный выбор для повседневного меню. Они доступны круглый год, хорошо хранятся, содержат сложные углеводы, витамины, минералы и грубые пищевые волокна. Важным преимуществом является их взаимозаменяемость: батат можно использовать вместо картофеля, пастернак — вместо моркови. Это позволяет осваивать новые сочетания без поиска редких ингредиентов.
Карпаччо из топинамбура
Топинамбур, или земляная груша, имеет сладковатый вкус с нотками репы, орехов и капустной кочерыжки. Из-за высокого содержания железа срез быстро темнеет. Чтобы сохранить светлый цвет и текстуру, ломтики бланшируют в кипящей воде с лимонным соком.
Thu, 08 Oct 2026 13:06:00 +0300