Острота пробирает до слёз: домашнюю хреновину из помидоров и чеснока готовят без варкиХреновина, также известная как "горлодер" — это традиционная острая закуска, которая ценится за яркий аромат и согревающий вкус. Блюдо готовится холодным способом без термической обработки, что позволяет сохранить максимум полезных веществ и витаминов. В корне хрена содержится в пять раз больше витамина С, чем в лимоне, поэтому такая заготовка станет отличным подспорьем для иммунитета в зимний период. Закуска идеально дополняет мясные блюда, холодец, рыбу и овощи.
Ингредиенты
Для приготовления примерно 2,7-3 литров хреновины вам понадобятся следующие продукты:
Помидоры - 3 кг (рекомендуется выбирать плотные, мясистые сорта для густой консистенции);
Корень хрена - 250 г (указан чистый вес очищенного продукта);
Чеснок - 150 г;
Острый перец - по вкусу (количество зависит от сорта и желаемой остроты, можно исключить);
Соль - 2 ст. ложки;
Сахар - 2 ст. ложки.
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей: Тщательно вымойте корни хрена в теплой воде, используя щетку, чтобы полностью удалить землю. Помидоры и острый перец промойте и разложите на полотенце до полного высыхания. Чеснок очистите от шелухи, ополосните и также обсушите.
Обработка хрена: У корней хрена срежьте зеленые части и удалите верхний слой (кожицу). Ополосните очищенные корни, обсушите бумажными салфетками и нарежьте поперек на небольшие кусочки.
Важно: При измельчении хрена защищайте глаза и слизистые оболочки от едкого запаха и испарений.
Подготовка томатов: Тщательно переберите помидоры. Даже небольшое повреждение или признак порчи на плодах может испортить всю партию заготовки. Удалите плодоножки и нарежьте томаты на части, удобные для измельчения.
Подготовка перца и чеснока: У острого перца отрежьте хвостик, разрежьте плод пополам и удалите семена. Нарежьте перец на кусочки и смешайте с зубчиками чеснока.
Измельчение компонентов:
Пропустите острый перец и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой.
Следом пропустите через мясорубку подготовленный корень хрена.
Помидоры измельчите до однородного состояния с помощью погружного блендера или также пропустите через мясорубку в последнюю очередь.
Смешивание: В глубокой емкости соедините томатную массу, измельченный чеснок с перцем и прокрученный хрен. Добавьте соль и сахар.
Настаивание: Тщательно перемешайте массу. Плотно закройте емкость крышкой или оберните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 4-5 часов. Это необходимо для того, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились, а вкусы объединились.
Подготовка тары: Банки вымойте в горячей воде с добавлением соды или горчицы. Простерилизуйте их любым привычным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Металлические крышки (винтовые или под закатку) прокипятите в воде в течение 5 минут.
Расфасовка: Еще раз перемешайте настоявшуюся хреновину, разложите по стерильным банкам и плотно закройте крышками.
Хранение
Поскольку рецепт не предполагает варки, хранить готовую закуску необходимо исключительно в сухом и холодном месте. Оптимальный вариант — полка холодильника. При соблюдении чистоты на всех этапах приготовления и использовании качественных ингредиентов хреновина отлично сохраняется в течение зимы.
Sat, 17 Oct 2026 01:28:00 +0300